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250
g Mehl
1 Prise Salz
1/4 Teelöffel Backpulver
125 g Butter
75 g Zucker
3 Eigelb
2 Esslöffel Milch (Menge anpassen !!) 250 g Harte Amaretti
1 1/2 Deziliter Amaretto 50 g Pinienkerne; geröstet (beim Vorheizen
des Ofens auf dem Backblech rösten)
3 Eiweiss
5 Esslöffel Zucker
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Teig
Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen;
Butter in Stücke schneiden, mit dem Mehl leicht verreiben, bis
eine gleichmässig krümelige Masse entsteht; Zucker daruntermischen.
Eigelb eins nach dem anderen zugeben, mit einer Kelle nur so
lange mischen, bis die Masse zusammenhält.
Milch beigeben und kurz zu einem weichen Teig zusammenfügen,
nicht kneten! 1/2 Stunde kühl stellen. Auswallen und eine ausgebutterte
Pieform (24 bis 26 cm Durchmesser) damit auslegen, Boden dicht
einstechen.
Ca. 20 Minuten auf der untersten Rille des auf 200GradC vorgeheizten
Ofens blind backen. Während des Backens nochmal einstechen.
Herausnehmen und Ofen auf 150GradC einstellen.
Füllung: Die Hälfte der Amaretti grob zerkleinern, auf dem Teigboden
verteilen, die andere Hälfte gleichmässig verteilen.
Mit dem Amaretto beträufeln und die Pinienkerne zwischen den
Amaretti streün. Meringü Eiweiss mit dem Salz steif schlagen,
Zucker beifügen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Masse
über die Amaretti geben und glattstreichen (oder ein Muster
anbringen). Ca. 25 Minuten auf der untersten Rille des auf 150GradC
zurückgeschalteten Ofens backen.
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